"El arte de hacer mayonesa casera: una deliciosa salsa para realzar tus platos".
La mayonesa es una salsa emulsionada que se utiliza como acompañamiento en numerosas preparaciones culinarias. Su textura suave y su sabor característico la convierten en un elemento imprescindible en platos como ensaladas, sándwiches y hamburguesas. Aunque se puede adquirir fácilmente en tiendas, hacer mayonesa casera tiene sus ventajas, ya que permite personalizar el sabor y controlar los ingredientes utilizados. En este procedimiento mejorado, aprenderemos cómo fabricar mayonesa casera con un toque especial de chiles en vinagre y pepinos, logrando una salsa cremosa y sabrosa para realzar nuestros platos. Con unos simples pasos y utilizando utensilios básicos de cocina, podrás disfrutar de una mayonesa casera de calidad en tan solo unos minutos.
Ingredientes:
1-Aceite de cártamo (o el de tu preferencia): El aceite es la base de la mayonesa y proporciona su textura cremosa. El aceite de cártamo es una opción común, pero puedes usar otros aceites como el de girasol, canola o incluso aceite de oliva para darle diferentes sabores y propiedades nutricionales.
2-Yemas de huevo: Las yemas de huevo actúan como emulsionantes en la mayonesa, ayudando a unir los ingredientes y estabilizar la salsa. Además, agregan riqueza y suavidad a la textura final.
3-Vinagre blanco: El vinagre blanco aporta acidez a la mayonesa, lo que ayuda a equilibrar el sabor y a conservarla por más tiempo. También contribuye a la estabilidad de la emulsión.
4-Jugo de limón: El jugo de limón proporciona un sabor fresco y ácido a la mayonesa. Además de su función en el sabor, también ayuda a estabilizar la emulsión.
5-Azúcar: El azúcar se utiliza en pequeñas cantidades para equilibrar el sabor ácido de la mayonesa, proporcionando un ligero toque dulce.
6-Sal: La sal realza el sabor de los demás ingredientes y equilibra los sabores en la mayonesa.
7-Mostaza: La mostaza es opcional, pero agrega un sabor característico a la mayonesa. También actúa como emulsionante adicional, ayudando a estabilizar la salsa.
8-Pimienta blanca: La pimienta blanca añade un toque de calor y sabor especiado a la mayonesa.
9-Pepino: El pepino se corta en trozos muy pequeños y se incorpora a la mayonesa para agregar textura crujiente y un sabor refrescante.
10-Rajas de chiles en vinagre: Las rajas de chiles en vinagre picadas finamente se utilizan para darle un toque de picante y sabor a la mayonesa. La cantidad de chiles puede ajustarse según las preferencias personales.
La formulación para la fabricación de mayonesa con chiles en vinagre y pepinos sería la siguiente:
1- 1 ¾ tazas de aceite de cártamo (o el que prefieras)
2- 3 yemas de huevo
3- 4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco
5- El jugo de tres limones medianos
6- ½ cucharada cafetera de azúcar
7- ½ cucharada cafetera de sal
8- 1/8 cucharada cafetera de mostaza (o al gusto)
9- 1 pizca de pimienta blanca
10- 1/4 de pepino mediano cortado en trozos muy pequeños
11- Rajas de chiles en vinagre picadas finamente (al gusto)
Utensilios:
Licuadora
Frasco esterilizado de 500 g
Etiqueta adhesiva
Cuchara sopera de acero inoxidable
Recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 kg
Procedimiento:
1-En el vaso de la licuadora, coloca las yemas, la sal, el azúcar, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón y el vinagre blanco. Licua durante 2 segundos a alta velocidad, o hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
2-Agrega el aceite lentamente al vaso de la licuadora en un hilo constante mientras sigues licuando. Continúa licuando hasta que la mezcla adquiera la consistencia espesa característica de la mayonesa.
3-Vierte la mayonesa en el recipiente y añade las rajas de chiles en vinagre y los pepinos cortados. Utiliza una cuchara para mezclar uniformemente hasta que los ingredientes estén perfectamente incorporados. Se recomienda evitar usar la licuadora para incorporar los 4-chiles y pepinos, ya que la alta concentración de agua en los pepinos podría afectar la consistencia de la mayonesa.
5-Transfiere la mayonesa al frasco esterilizado de 500 g y cierra herméticamente. Etiqueta el frasco con el nombre y la fecha de preparación.
Con este procedimiento mejorado, obtendrás una deliciosa mayonesa casera con un toque especial de chiles y pepinos. Recuerda almacenarla en el refrigerador y consumirla dentro de un plazo razonable, siguiendo las pautas de seguridad alimentaria.
Esta formulación proporciona una base equilibrada de ingredientes que resulta en una mayonesa cremosa y sabrosa, con un toque de picante y frescura añadidos por los chiles en vinagre y los pepinos. Al ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias personales, podrás adaptar la receta a tu gusto.
Nota:
Para utilizar el ácido cítrico como preservante en tu mayonesa, puedes añadir aproximadamente 1/4 de cucharadita de ácido cítrico en polvo a la receta antes de mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Mezcla bien para asegurarte de que se disuelva completamente. El ácido cítrico también ayudará a realzar el sabor ácido de la mayonesa.
Tanto el chile como el pepino son ingredientes opcionales en la receta de mayonesa. Si prefieres una versión más tradicional de mayonesa sin agregar chiles o pepinos, puedes omitirlos sin afectar el proceso de fabricación básico de la mayonesa. La receta base seguirá siendo la misma, y obtendrás una mayonesa clásica y sabrosa. Recuerda adaptar la receta según tus preferencias y disfrutar de una mayonesa casera a tu gusto.
